Krompir se pogosto označuje kot "drugi kruh". On je res potrebno, drugo mesto v pogostosti uživanja v naši državi po peciva (povprečna številka - 250 g krompirja pade na dan na ruskem). Zanimiva lastnost tega je v tem, da je krompirjev nesposoben pryyistysya. Različne krompir in zelo visoka kalorij - 100 gramov - 83 kalorij. Ta dva in včasih tudi trikrat več kot druge zelenjave, zato so potrebni, da se omeji krompirja tistih s prekomerno telesno težo, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni (kot krompirjev škrob bogati, ki je pod vplivom prebavnih encimov deljiva v enostavnih sladkorjev, dajejo veliko energije).
Dobra ideja, da v mislih, da je največja količina vitaminov in mineralov v krompirju v jeseni, takoj po njegovem izkopali iz zemlje, in krompir v odvisnosti od sezone. Če krompir hraniti dalj časa, količina vitaminov bistveno zmanjšala (na primer vitamina C v krompirju je 3-krat večja kot pri krompirju, ki je več mesecev preživel v skladišču).
Vre krompir brez kože privede do izgube 50% vitamina C, če pa ga kuhamo s kožo - Izgube znašajo samo 20-30%. Vendar pa je bolje, da kuhamo olupljen pred neposredno kuhanje krompirja. Če ga kuhamo "v uniformi", kako vzpostaviti Ameriški znanstveniki so vsebovani v kož krompir strupena Solonin lahko premaknete v tem izdelku, ki je včasih vzrok za bolezni prebavil in glavobole.
Manj izgube vitamina C, kalija in drugih mineralov, če pečen krompir v pečici, v uniformi. Poleg pečen krompir lažje prebavljivo kot kuhan.
Tik pred kuhanjem pustimo gomolje kot veliko vitaminov, hlapljivih in drugih biološko aktivnih snovi, čiste zdrobljenih krompirja (uporabite nož iz nerjavečega jekla ali modi dandanes nožem s keramično prevleko). Izogibajte kovinskih pripomočkov brez emajl ali njene poškodbe. Ne pusti predolgo očiščene krompir v vodi. Prav tako ne zapolni mehurčke, preden jih kuhamo s hladno vodo, prednostno takoj čaka krompirja v vrelo vodo (dvakrat zmanjša izgubo vitamina C), tako da je pot hitro napolni zavremo nad visoko vročino, nato pa kuhamo na nizko z zaprtim pokrovom. Ne smemo pogosto premešamo krompirja, da se prepreči stik z zrakom in dolili vodo, še vre (s seboj prinesel kisik oksidira vitamin C in ga tako uniči).
Daljši kuhanje, še posebej v okviru intenzivnega vrenja, kar povzroča velike izgube askorbinske kisline. Ocvrti krompir in dušeno ga hranijo manj kot kuhana (približno 50%, kot je določena veliko vitamina C in kuhanega z vsemi pravili, kuhanje krompirjevo juho).
Za drobljenje krompir uporabite lesene pestilo boljši od kovine, ker bo metal v stiku z vitaminom C poslabšal.
Na žalost, je vitamin C zelo slabo hranijo v pripravljenih jedi. Na primer, po 4-6 urah shranjevanja krompirja juha skoraj ni askorbinska kislina. Poskusi, da jih takoj jesti, tako da naslednji dan.
In še nekaj nasvetov.
Če morate, da pospešijo kuhanje krompirja, ga dal v vrelo vodo 1 žlica margarine. Kaj se tvori na površini filma ustvari tesnjenje, ki preprečuje pare, in ustvarja učinek dodatnega pokrova.
Da so bili kuhani krompir okusen, dal v vrelo vodo za 2-3 stroka zdrobljenega česna in 1-2 lovorjev list ali vejice in malo kopra.
Zvaryvshy olupljen krompir, prelijemo juhe ponavadi ljubico. Vendar pa to ni potrebno, če uporabljate okolju prijazen izdelek, ki ne vsebuje, na primer, odvečnih nitratov. Dejstvo, da je juha postane več kot 20% mineralov in drugih hranil, zato je bolje, da ne izliti in se uporablja za kuhanje druge jedi. Na primer, lahko kuhamo testenine ali riž med kuhanjem dodatno obogaten z vitamini iz krompirja brozge.
Za prehranjevanje, le da se uporabljajo za medicinske namene, še posebej, izberite neporchenыy krompir, brez znakov bolezni in gnilobe.
Če shranite krompir v temnem prostoru z sobni temperaturi 5-7 stopinj, njegove vitamini bolje ohranjena. Pri nižjih temperaturah blizu nič, še posebej pod ničlo, je povečanje gomoljev sladkorja za 9% in so postali sladek okus. Vendar pa se spreminja okus ne spremlja znižanje zaslug hrane. Če krompir imajo nekaj dni pri sobni temperaturi, obrnjenimi pojavljajo biokemičnih procesov. Kot rezultat, vsebnost sladkorja v gomoljih normalno in okus je normalno.
Trgovina krompir v škatlah z mrežnimi stenami. Daj jih na palice na dnu prodrl zrak. No gomolji presыpat zdrobljeni listi jerebike (10 kg krompirja potrebujejo 30 gramov listov). Ti vam bodo pomagali, da bi preprečil škodo in parazitov penetracijo.
Po februar-marec uporabljate samo najbolje ohranjenih gomolje. Če kalijo, se obrnil zeleno od svetlobe gniloba ali postanejo boljši od tega krompirja povsem opustili, saj se nabira veliko količino strupenih Usoljena govedina, ima toksični učinek na človeško telo.