Za kajenja bo fit koli ribe: sveže, zamrznjene, morje ali reko. Big Fish potroshytsya in fylyruetsya, odstranite notranjost precej povprečno, mala ponavadi ne obdelujejo. Temeljito sperite in bogat, tako zunaj kot znotraj namažejo z grobo soljo. Soljeni ribe pustite za 2-6 ur (odvisno od teže) marinirati.
Medtem pripravimo les. Najboljše ribe dima jelša, brina ali sadni vrt kamnine (se ne more uporabljati jelke vrst - ribe bo grenak priokus). Očitno les lubja, razrezane na kose, posušimo, lahko uporabimo kot žagovina.
Več rib vyalyat približno eno uro na prostem, po katerem se trup izperemo z vodo in začne proces kajenja. Obstajata dve vrsti kajenja, toplo in hladno prekajenih rib. Izbira je odvisna od vašega okusa in priložnosti.
Vroča dimljena riba je enota kajenje, ki je zaprta posoda pokrov, ki se nahaja na dnu trske. Na nižji ravni kajenja razpadejo večje ribe (zato je bolje prokoptytsya) na vrhu - vse ostalo. Trupi ne smejo dotikati. Mi dana na polju ogenj dima. Pojavila na naslovnici pod gostim dimom, kaže, da se je proces začel kaditi. Da se izognemo požaru čipov, Kajenje ne odpre pokrov. Temperatura za kajenje ne sme biti višja od 120 °, čas - približno 40 minut.
Hladna riba dimnica lahko poskrbi absolutno nobene sobe do 2 metra. Prekinjena in soljene ribe na provetrennaya zherdochky ki so nameščeni pod stropom. Ko riba dal vsak zabojnik in ga vrgel dыmokur. Da bi preprečili požar izbruhnil, posoda pokrov stanja železa. Temperaturo vzdržujemo pod 25 °. Trajanje kajenja - 3-4 dni.
Tako enostavno in relativno hitro lahko pripravimo okusne in zdrave ribe.