Kuhanje lososa s soljenjem
- Ne glede na recept slano potrebo lososa umije, odstraniti luske, Odsjeći glavo in disembowel, nato opere znova. Če recept vključuje odstranjevanje kože - s tem odstranite kožo. Z mrśavih trupel pridobljenih hrbtenice in reber kosti.
Podmorozhennuyu nekoliko boljši gut ribe - drobovje odstrani lažje in veliko manj umazanije.
Lahko kupite ribe so vypatranu in brez glave, vendar je veliko dražja. Upoštevajte, da je skoraj 40% nepotroshenoy rib propade, tako da je rezultat skoraj enako ceno, kot če kupite že pripravljeno.
Ko je pred vami vklopi roza lososov file, brez slehernega kosti, je mogoče, da začnete soljenje.
Recept 1
Najlažja možnost, ki zahteva le prisotnost soli (približno 4 žlice na 1 kg fileje lososa). Sol za soljenje losos je samo velik kamen. Mala "ekstra" se ne priporoča - bo zelo peresolenym ribe in suha.
V tem receptu koža ribe ne potrebujejo odstranjevanje. File posuto s soljo, pol sestavljen z vsako meso prosolennыm notranjosti. Rezultat je bil "trup" ovita v bombažno krpo, postavi na desko za rezanje in damo v hladilnik pod pritiskom. Kot lahko zatiranje uporabiti ponev vode zlijemo v njej.
Optimalno dal losos na PROSOL zvečer - zjutraj rib so že na voljo sendviči.
Ko riba je pripravljen z njo pretresti ali tekočo vodo izpere odvečno sol.
Recept 2
Pri tem receptu morate fileje lososa brez kože. Prav tako bo potrebovali naslednje sestavine na 1 kg rib:
- Salt - 2 žlici;
- Sugar - 1 žlica.
File namažejo z mešanico soli in sladkorja ter mu v hladilniku pod pritiskom. Čas soljenja - 24 ur. Pripravljeni file vzeti iz hladilnika, obtyrayetsya da odstranite odvečno zmes posolochnoy.
Recept 3
Koža lososa ni potrebno streljati, samo pripraviti file brez kosti s kožo. V tem receptu zahteva naslednje sestavine na 1 kg lososa file:
- Salt - 4-5 st.l;
- Sugar - 2 st.l;
- Igrišče črni poper - 1 čajna žlička;
- Bay listi - 3 kosi. velika;
- Limonin sok - 1 st.l;
- Dill, peteršilj - po okusu (običajno na veji 1).
Zmešamo sol, sladkor in poper, dokler gladko. Masiranje ta mešanica vsak kos mesa iz dojk (število kosov, ki se v paru). Spread polovico pripravljeno strani fileti s kožo navzdol v ponvi z eno plastjo, nato posuta z limoninim sokom in položite meso, peteršilj, koper in lovorov list. Drugi fileti pol in kuhamo dostsi po polaganje zeleno in lovorov list v lonec sklene prvi del rib, tako da meso držijo mesa. Nato dal pan v hladilnik za dva dni. Če uporabljate stenj, bo losos kmalu nared (en dan), vendar pa bo suha kot v primeru brez soljenja zatiranja.
Ko soljenje vsakih 8 ur, je treba obrniti roza lososov file, zamenjavo kosov. Več turn - prosolytsya ga enakomerno.
Ko je riba pripravljena, odstranite odvečno sol ali tresenje, ali hitro pranje s hladno vodo.
Recept 4
V tem receptu zahteva naslednje sestavine na 1 kg lososa file:
- Sugar - 3 st.l;
- Salt - 3 st.l;
- Dill - po okusu;
- Oljčno ali sončnično olje.
Morate izbrati pot do kose rib je napolnjena skoraj v celoti. Pan zamazan z oljem (olivno ali sončničnega), vlijemo malo olja na dnu. File posoda prilega plasti, z vsako plast posipamo z mešanico soli, sladkorja in koper. Ko je riba določeno, ponev damo v hladilnik za dva dni.
Losos, slanost za ta recept, je priporočljivo uporabiti posebno omako. Za pripravo omake potrebujemo naslednje sestavine na 1 kg lososovega fileja:
- Gorčična oster - 1 st.l;
- Sweet gorčice - 1 st.l;
- Kis - 2 st.l;
- Oljčno olje - 1/2 skodelice.
Vse sestavine zmešamo, dokler gladko - in omaka za lososa je pripravljen.
Recept 5
Pri tem receptu morate fileje lososa brez kože, in naslednje sestavine na 1 kg rib:
- Salt - 4-5 st.l;
- Čebula - 2-3 kom;.
- Črni poper - 5-6 kom;.
- Sladki grah poper - 3-4 kom;.
- Oljčno ali sončnično olje.
File narežemo na porcije, čebulo narežemo na obroče ali pol obroči. Na dnu lonca vlije plast soli, je bilo sklenjeno, lososa, nato - paprike, čebula plast, nato pa - sol, ribe, poper in tako naprej. Ko ribe udaril, ji vlije olje ponev pokrita s pokrovom in dal v hladilnik za 12-16 ur.
Recept 6
Pri tem receptu morate fileje lososa brez kože, in naslednje sestavine na 1 kg rib:
- Voda - 1 liter;
- Salt - 4 st.l;
- Sugar - 4 žlice
Soli in sladkorja raztopimo v vodi za pripravo slanice. V slanici za dve uri, ki se dajejo pripravljene fileje. Potem slanica je prazna, in ribe lahko prinese na mizo.
Recept 7
Pri tem receptu morate fileje lososa brez kože, in naslednje sestavine na 1 kg rib:
- Voda - 1/2 l;
- Salt - 4-5 st.l;
- Sugar - 2 st.l;
- Kis - 1 st.l;
- Oljčno ali sončnično olje.
Sol, sladkor in kis doda vodi in močno premeša. V ponev dal fileje lososa in prelijemo s slanico. Pan čaka pod pritiskom v hladilniku za 3-4 ur. Potem je file odstranjena, promakyvaetsya krpo in narežemo na kose. Tako pripravljene kose, določenega v posodi ali lonec, napolnjen z oljem in damo v hladilnik za 12-16 ur.
Potem losos pripravljen za uporabo. Ko služi jed lahko okrašena z solate, koper ali peteršilj vejic, drobno sesekljane zelene čebulo.
Recept 8
Pri tem receptu morate fileje lososa brez kože, in naslednje sestavine na 1 kg rib:
- Voda - 1 liter;
- Salt - 3 st.l;
- Sugar - 1 čajna žlička;
- Bay leaf - 2 kosa;.
- Črni poper - 5-6 kom;.
- Sladki grah poper - 3-4 kom;.
- Gorčična - 1 žlica
V vode dodamo vse sestavine razen gorčice, škripcih in zavreli. Kuhana slanico za 5-10 minut, nato dodamo gorčico, škripcih in temeljito premešajo.
Lososov file narežemo na kose in jih damo v stekleno posodo ali emajlom. Nalijemo slanico za 3 ure. Potem slanica je prazna, in ribe lahko prinese na mizo.