Sterilizacija

 To se segreva hrano pri 100 ° C. Ta način obranega sadne pijače, sadje v lastnem soku, sadni in zelenjavni pire, zelenjavne solate in urejene. Marinirane zelenjave običajno tudi predmet sterilizacijo.
 Pogoji sterilizacija sadja in zelenjave
 • Preden naj bi sterilizacija proizvodi pripravljeni posodo. Doma, je najbolje, da uporabite steklenih kozarcev kapacitete 05 litrov, 1 liter in 3 litra. Manjša poraba pločevinke. Za žetje soka se lahko uporablja steklenice različnih volumnov.
 • hermetična zatesnitev pločevink, da je najbolje, da uporabite pokrov kositra z gumijastim tesnilom. Bela zajema fit samo konzerviranje izdelkov, ki ne vsebujejo kis. V drugih primerih, morate uporabiti rumeno kapico, ker so zajeti z barvo, ki preprečuje oksidacijo.
 • Pred ohranjanje zahteva individualno sterilizirane kozarce in pokrovi. Banke se lahko obdelajo s paro nad vrelo vode ali ogrevanje jih v pečici na 100 ° C. Pokrovi naj se zavre.
 • Za sterilizacijo kosi morajo pridobiti prostorno jedi, ki jih boste lahko določene za vreli bank. Na dnu pripomočkov, potrebnih za čaka na leseno rešetko ali vsaj bombažno krpo prepognjen v več plasteh na dnu pločevinke niso v stiku z dnom posode.

 Pickles. Dekapiranje

 Pickles in kisle - dve podobni način ohranjanja, ki temeljijo na mlečno fermentacijo.
 Edina razlika v razmerju soli in mlečne kisline.
 Ko kisanje vsebnost soli je 3-5% izdelka, in kislin - 6,12%. Ko fermentirano Potreboval 15-25% soli in kisline - 2%.
 Pogoji kumarice in vložene zelenjave
? Za soljenje in razsoljevanje najbolje uporabiti hrastovih sodih, kot so močnejše in bolj trpežne, vendar smo lahko posodo iz drugih vrst lesa, razen iglavcev.
? Majhne količine se lahko soljeno zelenjave in ENAMELWARE (žlice), nato pa prevede hraniti v steklenih kozarcih.
? Pred uporabo je treba oprati z vročo sodček slanici (1 ch. L. na 1 liter vode), sperite posodo dobro in preverjanje prisotnosti razpok.
? Če je bil sod pušča, ga morate zapolniti s slamo in pokrijemo z vodo. Iz te stene soda nabreknejo in uhajanja zakuporytsya.
? Za kisanje kumar boljšo uporabo jesenskih sort. Kumare morajo biti srednje velikosti, neperezrili, s čvrsto meso.
? Ko je treba dekapiranje kumare na dnu soda čaka plast začimb (komarčka, koriandra, česen, hrenove korenine), pol kumare, so še en sloj začimb, pol kumare in tretji sloj začimb.
? Paradižnik za namočeni so lahko različne stopnje zrelosti: zelena, rjava, roza, rdeča. Morate kramp paradižnik srednje velikosti, s čvrsto meso (solata sorte za dekapiranje niso primerni). Ena potrebujejo soli kontejnerska paradižnik enako zapadlosti.
? Za luženje paradižnik dobro, da te zelišča: koper, pehtran, ribez listi, grenke paprika. Jih plast na enak način kot v dekapirno kumare.
? Kot nalašč za soljenje squash in bučke. Njihove soli, narežemo na rezine. Poleg tega lahko dodamo sol in celo jajčevcev, zaradi česar jim je več vzdolžnih zarez.
? Za lubenice kumarice izbiro poznih sort. Lubenice morajo biti zrele, vendar ne prezrelo in ne prevelika. Zaželeno je, da njihova masa ne presega 2 kg. lubenice ne dodamo začimbe. Salt morajo v celoti. Da bi pospešili proces fermentacije, je treba prebosti kožo na več mestih Arbuzov lesenimi prečkami.
? Zelje ponavadi ni sol in kvass. Ki se uporabljajo za jedkanje, medij - in pozne sorte zelja. Z ušesa izbrisati zelje, nato pa narežemo ali jih razstavite. Ko fermentirano zelje dodati korenje, jabolka, kumina semen ali janeža, sveže brusnice.

 Mochinnya

 Od kisanje in soljenje razlikuje samo dodan sladkor ali Wort in proces mochenyem ohranjanja temelji tudi na mlečno fermentacijo.
 Pogoji mochinnya sadja in zelenjave
 • Za najprimernejši mochinnya jabolk jeseni in zimskih sort hrušk in kislo sladek s čvrsto meso in tušem Uhorka.
 • Če želite uporabljati mochinnya sadje, pšenično in rženo slamo. Je treba dati na dnu soda, in nato prevedejo vsakih 2-3 plasti sadja. To jim prihrani od poškodb in dodaja poseben okus. Iz istega razloga prevesti tudi ribez sadje listi ali češnja.
 • Za pripravo pivine, morate 200g ržene moke raztopimo v majhni količini vrele vode, dodamo 1 žlica. l. sol in nalijemo toplo vodo do 10 litrov. Vse Premešamo, braniti in sev.
 • Sladkor mochinnya se doda v obliki sladke vode. Za njeno pripravo v 10 litrov vode, potrebne, da se raztopi 400 g sladkorja (ali medu 600 g) in 15 stoletja. l. sol. Rešitev, da zavre in ohladimo.
 • Sadje dani v sodu, da pour pivine ali sladko vodo, tako da je njihova tekočina zavesa. V naslednjih nekaj dneh, dodamo tekočino, ker je delno absorbira sadja.

 Mariniranje zelenjave in sadja

 Ta metoda za konzerviranje hrane temelji na delovanju ocetne kisline, ki je odličen konzervans.
 Pogoji kisanje zelenjave in sadja
? Marinira ne samo zelenjavo (kumare, paradižnik, paprika, squash, itd), kot tradicionalno, ampak nekaj sadja in jagode. Na primer, kisle češnje, grozdje, kutina je odličen dodatek za solate in glavne jedi.
? Gobe ​​morajo biti kuhano pred namočeni (ne marinirane svežih gob).
? Da je kis varen konzervans, zahteva zelo veliko. To se spreminja okus izvirnega izdelka. Zato običajno marinad dodamo ocetno kislino in kisle izdelke sterilizirajo ali pasterizacijo (sterilizacijo pri temperaturi 80-90 ° C).

 Zamrzovanje sadje, jagode in zelenjavo

 To je zelo preprost in zelo učinkovit način obiranja sadja, jagodičevja in zelenjave za zimo. Vitamini v zamrznjenih živil shranjen več kot druge vrste ohranitev.
 Kako zamrzniti sadja in zelenjave
 • Freeze izdelki so lahko pri temperaturi od -12 do -25 ° C
 • Na domu, lahko zamrzne izdelke v zamrzovalniku ali hladilnik z zamrzovalnikom.
 • najbolj priročno embalažo za zamrznjene proizvode so plastične posode (npr vedra majoneze za 800 metrov ali plastične skodelice za 05 litrov) in plastične vrečke.
 • Rozfasovuvaty sadje za zamrzovanje posodah, zahtevanih v tej knjigi, ki se lahko uporablja takoj po odtajanju, ker izdelki ne morejo biti ponovno zamrzniti.