Vendar pa obstaja nekaj podlage, na katerih temelji palačinka ponos - vsaka testo za palačinke (! Ne smemo zamenjevati s palačinkami) Sestavljen iz iste izdelke. Razlika okusa je odvisna od razsežnosti in kakovosti komponent in, seveda, na sposobnost za ravnanje kislega testa (kvas).
Izdelavo palačinke Sestavine
- Moke. Za palačinke pogosto uporablja pšenica in ajdove moke, ovseni kosmiči in zdrob manj. Pred uporabo presejemo moko priporočljiva (za obogatitev s kisikom in odstranjevanje naključnih nečistoč). Vse naslednje kvantitativne ukrepe na proizvode (min - max), vzetih iz različnih receptov za primerjavo in podatkov na 1 kg moke.
Mleko (1L - 1750 g). Palačinke z mlekom prišel ven okusne, dišeče, z zlato rjave barve. Namesto svežega mleka lahko ghi ali kremo dodano nanj. Vse tekočine v testo mora biti le v obliki toplote.
Jajca (7,15 kos.). Rumenjak in beljakovina lahko vstopijo v testu v času, vendar se lahko uporablja v splošni obliki. Ločeni beljakovine morajo biti dobro ohladimo in podreti trdno peno. Nameščene so v zadnjem testo in previdno premešamo. Beljakovine v stanju narediti palačinke stepeno veliko okusnejša.
Olje (51-275 g). Maslo, margarino ali rastlinsko olje - lahko vsak od njih je treba sprejeti za palačinke. V testu se postavi v obliki toplote.
Sladkor (10-90 g). S pomanjkanjem proizvodov iz sladkorja iti bledo, s presežek - prehitro in slabo pidrum'yanyuyutsya propikayutsya. Pereslaschennoe testa, poleg tega pa še vedno preganja slabo.
Sol (13-22 g). V peresolennom preizkus tudi upočasnjuje proces fermentacije, palačinke odide bled. Vendar se je preselila in nedosil, predvsem imenovan tečaj na njihovem okusu. Soli in sladkorja v testo, preden ga raztopimo v mleku ali razbijalo z rumenjaki.
Kvas (20-60 g). Lahko se sveže ali zamrznjeno kvas in suha, samo ne izjemne. Več maščobe, sladkor in jajca v testo, tako da sdobnee in več kvasa je treba sprejeti za njeno uveljavitev. Zamenjava smetane mlečne maščobe ali kmetijski rabi (ne store) testa mlećne nara sdobnost - to Imejte v mislih, ko izračunu zneska kvasa. Kvas ne marajo nizkih in visokih temperaturah: pri nizkih so "mirovanja" high - umrl. Zato je treba vodo, mleko in maslo dodamo testu le toplo (30-35 °); Iz istih razlogov, da ne bo dal dizhu za pripravo ali na vroči plošči.
Pred začetkom poskusa in spremeni sestavo, v obe smeri (dodajanja sladkorja v drugo moko nadomestek mleka smetane, dodati ali zmanjšati količino olja in tako naprej. D.) Smiselno je, da se naučijo kuhanja palačinka testo na klasičen recept, ki so ga uporablja naša prababica. Za to bo potrebno:
Pšenične moke - 1 kg;
mleka - 4-5 stoletij. (1 L - 1250 g);
vode - 2 skodelici (500 g);
stopljeno maslo (ali zelenjavni) - 3 žlice. l. (50 g);
Jajca - 2 kom;.
sladkor - 2 žlici. l. Drsnik (50 g);
sol - 15 h, l.. z majhno drsnika (15 g);
svežega kvasa - '40
Za izdelavo testa z določeno količino hrane, potrebni pripomočki iz ne manj kot 8 litrov zagotoviti prostor za testiranje brezplačno okrevanje.
Različni obrok je tekočina, tako da bi morali biti vsi proizvodi dajo na normalno, ampak to je, da prilagodi znesek v teku priprave; možno, da bo obrok v manj kot je navedeno v receptu. Palačinka testo mora iti šibko konsistence, kot je debela kremo, ki se lahko vlije.
Testo se lahko obravnava na dva načina: gobico in bezoparnym. Ko bezoparnym - zgnetemo testo v enem zamahu, so vsi proizvodi dani v njej enkrat, nato pa je dobil, da gredo 2-3. Ko goba - najprej dal testo (mleko, kvas, moko), in šele potem, ko dvignete iz druge izdelke (jajca, sladkor, sol, olje), nato pa se preskus pristop je 2-3. Metoda Sponge se običajno uporablja za modno Blinov, kjer je veliko maščob, sladkorja in jajc. Pecivo se ne sme dajati prilagajati, sicer bo trajalo kisel okus.Metoda Sponge- Kvas raztopimo v vodi, dodamo polovico moke, premešamo s homogenostjo, pokrijemo s krpo in jih na toplem za 30-40 minut.
Ko testo naraste dvakrat, mu dodamo rumenjake, pretlačene s soljo in sladkorjem ter segretem olju. Premešamo. Pour preostanek moke. Mešajte, dokler gladko doslednosti, postopoma (eno steklo) razredčimo s toplo mleko. Pokrijte in pustite, da se približajo približno pol ure.
Po večkratnem porastu ponovno premešamo (obori) testo. Pisanje tretji čas.
Again, premešamo in dodamo stepene beljake. Obupajte zadnji čas, nato pa takoj začeli speči. Skrbno pridobili Dajati testo, top, poskušam, da ne mešajte več od tega.
Dobre palačinke dobimo, če je testo naraslo vsaj dve ali tri krat.
Lahko naredite palačinke sušenja dajanje kuhalno pšenične moke z dodatkom žlico ajde; medtem ko naj bi v drugi polovici popolnoma nadomestiti z ajdo in ne dodati drugo fazo, skupaj z okrogle žemljice in tretji po drugem testu dviga. Preostanek ostaja enaka.
Gnetenje testa, zlasti na začetku, zahteva nekaj fizični napor, tako da, če je mogoče, bolje Mehanizirati procesa.
Bezoparnym način- Kvas, sol in sladkor raztopi v toplo (30-35 °) mleka;
Dodamo jajca, moko - premešamo.
Dodamo stopljeno maslo - premešamo.
Postavite tekmo za 3-35 ur. V tem času se testo zmešamo 2-3.
Pečene palačinke na vročem trdem debelimi stenami (po možnosti iz litega železa) majhni ponvi. Prvi pidrum'yanyuyetsya ena stran, potem pa se je obrnil in peče palačinke prijatelj. Za palačinke ne držijo na ponev pred pečenjem treba prižgati ogenj, zlijemo čisto suho dno tanko plastjo soli. Potem je treba kalcinacija sol pretresti, obrišite ponev s suho krpo in masti z rastlinskim oljem. Po tej manipulaciji in zahvaljujoč rastlinskega olja v testu (če ga ni tam, preden naj bi pecilni dodamo žlico ali dve), da namažite ponev pred vsako palačinka ni potrebna.
- Kvas, sol in sladkor raztopi v toplo (30-35 °) mleka;
- Kvas raztopimo v vodi, dodamo polovico moke, premešamo s homogenostjo, pokrijemo s krpo in jih na toplem za 30-40 minut.