Biti pokvarljiva živila, sveže gobe zahtevajo takojšnje zdravljenje. Če je tako imenovano tiho lov uspešen in glive zbrali veliko sušenje v tem primeru lastnik reševanje. Ko je vreme toplo, sončno in suho omogočiti pogoje, gobe udobno suho na ulici, nanizana na nitki. Ko je slabo vreme ali pa pomanjkanje prostora ena od najbolj zanesljivih načinov, da se sušenje gob iz medenine omare plinskih in električnih štedilnikov. Tisti, opremljen z regulatorjem temperature in načina konvekcijo, vgrajeni ventilatorji, poenostaviti in pospešiti proces časa, ki zagotavlja visoko kakovost sušenja.
Kaj zelenjave lahko sušimo v pečici?
Vsi elementi so primerni za sušenje gob, ampak najboljši med njimi - so bele (gobe). Jurčki, trepetlika, jurčki in druge elemente (katerih pokrovček od spodaj kot goba), sušenje potemnite zato manj primerna za kuhanje juhe, lahko pa se uporabljajo za druge jedi. Plate zelenjava (razen gob) niso predmet sušenje. Ascomycetes (gube, smorzhi in tartufi), se lahko posuši.
Vsaka vrsta gob je treba sušiti ločeno od drugih.
Predelava gob pred sušenjem
Za sušenje so izbrani samo mlade, sveže, močne, nekarambolirano primerkov in wormholes.
Operite gobe namenjen za sušenje, ne moreš! Prekomerna vlaga otežuje proces in omogoča hitro glivice škodljive med skladiščenjem. Umazanija, iglice in listi obtičali na gobe se odstranijo samo z mehanskimi sredstvi, gobe, ki jih obrišete z mehko krpo ali zskribayuchy smeti nožem. V tem primeru:
gobe v celoti ali deloma je zmanjšati korenine, tako da noge ne več kot polovico; Rezano deli so posušene ločeno;
V jurčki in Krasnoholovets nič poreže in prerežite na pol vertikalno celotnem gob ali štiri dele;
na šivi in prestregla strochkov samo spodnji del noge;
tartufi narežemo na rezine;
majhne gobe popolnoma posušene;
Dobre noge in klobuki narežemo na več delov: deli 3-4 cm ploščah ali 4 do 5 mm debela.
Za enakomerno sušenje velikih in malih posušenih gob posebej.
Kako naj gobe v pečici, da se posuši?
Obstaja več različnih metod za optimalno umestitev. Gobe lahko:
zaključiti serijo v neki razdalji drug od drugega klobuki navzdol na pekač, prekrit z pergamentni papir ali folijo;
razdelijo na rešetke ali mreže z velikimi luknjami, tako da jih lahko uporabite namesto krovov; rešetke in rešetke lahko multipla;
nanizani na dolge lesene pletilke ali kratkem čip in jih urediti, kako pljuvati, pečica nazaj na robovih stranskih stenah ali dal, z vztrajanjem preskakuje s posodo s peskom;
nanizani na strogi nit raztegne v več vrstah na okvir z žeblji (na obodu pečice);
širijo na kovinski zatiči ali lesene špice, ubitih v vzorcu šahovnice na razdalji 6-10 cm narazen v kovinske plošče ali lesene deske.
Za sušilniku uporabo katerega koli od teh možnosti, dokler se zagotavlja izolacijo gliv drug od drugega in prost dostop zraka z vseh strani na vsako od njih, zlasti v prvi fazi sušenja, dokler se gobe še sveže. V vicah gobe posuši enakomerno in obdržati svoje najboljše lastnosti.
Prva faza sušenja gob - podvyalyvanye
Sklenila z eno od zgornjih metod gobe so dani v pečici, segreti na 40-50 ° C za pidv'yalyuvannya. Pri višjih temperaturah se tvorijo kapljice, izloča protein. To bo zapletlo in poslabša kakovost sušenja končnega proizvoda; Te gobe potemnitev, izgubijo svojo aromo in okus ter je lahko zelo neprimerne za hrano.
Način konvekcija, če sploh, je treba takoj vključen. To absolutno bo za zagotovitev uspešnega rezultata, ki piha ysparyayuschuyusya glive vlago ven. Toda v vsakem primeru, z ali brez ventilatorja, vrata pečice mora biti vedno odprt med sušenjem, da se zagotovi neprekinjeno kroženje zraka v notranjosti pečice. V zaprti pečici bo Prity gobe in pečemo, vendar ni suha.
Glavni oder za sušenje gob v pečici
Ko površina posuši gob in ustavitev palico v roki, temperatura v peči poveča za 60-75 ° C. Vendar ne več! V nasprotnem primeru trpi barvo, okus in vonj gob.
Natančno sušenje ni mogoče določiti takoj. Tudi skrbno prilagoditi velikosti in debeline osebki, da se posuši na različnih stopnjah. Torej, od časa do časa, da preveri gobe na dotik, flip in odstranite suho, tako nepripravljeni za končno sušenje.
V starih plošč s plinsko pečico primitivni proces periodičnega provetryvanyyamy, nahrevanyyamy in ostыvanyyamy lahko traja dan ali dva, vendar pa bo obdržati dobre barve gobovo meso in zavarovati proizvod gorenja in suhega in.
Gobe se lahko obesijo na nitki in prov'yalyty najprej na soncu, in dosushyty že v pečici. Ali pa obratno - najprej podvyalit v pečici in nato dosushyty soncu.
Če je potrebno, lahko gobe iz peči dosushyty in zraka v prostoru.
Kako ugotoviti pripravljenost posušenih gob?
Ready glive z dotikom določene in zavrženi. Pravilno posušene, morajo biti lahka, enostavna za bend, odmor, vendar ne sesulo.
Shranjevanje posušene gobe v pečici?
Ready Posušene gobe popolnoma ohladi, nato določeno na posodi, kovinske ali steklene kozarce. Posoda za shranjevanje morajo biti popolnoma suhi, tesno zaprti pokrovi. Ne zmoči iz zraka. Le v tem primeru bodo gobe treba shraniti za dalj časa, ne da bi izgubila svoj okus in aromo.
Če bo prostor, v katerem se gobe, precej suha in dobro prezračevanem, jih lahko obesijo na nitki, zaviti čisto Gaza in visi. V tem stanju lahko, posušene gobe se shranijo za let; sčasoma pa se bodo še vedno izgubijo okus.
Če glive skladiščenja, zakaj nenadoma postane mokra, morajo takoj prevzame in suha.