Kako izbrati mesa za kajenje
Prekajene shranjeni v 90% uporabnih lastnosti. Vendar bi bil končni izdelek res okusna, ampak tudi koristno, da je treba izbrati prave materiale.
Ključni kazalniki svežega mesa se štejejo barve, vonja in teksture. Vendar pa so časi, ko so ti znaki, da ugotovi, svežino dovolj. Na primer, zamrznjeni popolnoma neprimeren za špecerijo in nima neprijetnega vonja, tako da boste morali izbrati za druge značilnosti.
Nekoliko je treba ohladiti benigna surovo meso prekrito z majhno bledo roza skorje. Če se dotaknete površine, se bo tvoja roka posuši. Ko rezanje kose, kot Živila in ne držijo prsti. Nekoliko ohlajeno surovo čreda rdeče barve, teletina je belkasto-roza jagnje - rjavo-rdeče, ampak svinjsko - rožnata in rdeča. Sok iz mesa mora biti vedno pregledni.
Dobra kakovost sladoled za meso udarci daje jasen zvok. In na površini izdelka ali kosi rdeče barve z odtenkom sivkasta.
Prepričajte se, da prekajeni ven res high-end, je najboljša izbira za kuhanje svežih surovin. Če ste zamrznjeni izdelek, ne odtajajte je pred kadili v vodi ali toplem, saj je veliko slabše kakovosti. Samo umival in dal v posodo za nekaj ur.
Metode prekajene mesne
Kajenje - zaključni izdelek dim. To je oblikovan zelo počasi zgorevanjem lesa. Obstajata 2 načina kajenja:
hot - ta vrsta kajenje je najbolj pogosto uporablja v domu, kot tudi hitro pripravo trgovina z živili, in vseh procesov netrudomistki. Ko dimljeno meso predelano dim visoka temperatura (okoli 35-50 ° C) za nekaj ur. Med skoraj brez vlage je izgubila, zaradi česar je izdelek sočno, flavorful in ponudba. Edina slaba stran je, da prekajene dokončanih proizvodov ni mogoče dolgo vzdrževati.
hladno dimljeno te vrste surovine predelane hladnega dima (okoli 20 ° C) za 06:58 dni. Zaradi dejstva, da je vlaga odstranjena iz njega in počasi prodre globoko v snov za kajenje zdravilo lahko shrani prejetih dimljen dolgo časa.
Naprave za prekajenim mesom
Doma, zgraditi napravo, v katerem se opravi prekajeno meso, dokaj preprosto. Hladno dimnica iz treh delov:
Kamera - je treba nahaja na kadilske materiale, je lahko katera koli posodo s oprijeta vrata in luknjo, skozi katero vstopa v dimni komori.
Dimna cev - gre skozi dim od požara v prostoru za kadilce.
Oven - je poudarek, kjer gori ali zoglenelost lesa, žaganje.
Dimnica prekajene urejen bistveno lažje. Sestoji iz surovega kamero usmeriti, ki je lahko v primeru požara ali celo plin. Predvsem dimnica nujno paleta za zbiranje maščobe, ker če dobi na tekačev, Trgovina pridobiti neprijeten okus.
Pomembno je, da se uporabi kot "gorivo" za prekajene trske doma s trdega lesa.
Veleposlanik za prekajevanje mesa
Pred Trgovina in bo v proces kajenja, ki jih potrebuje oknjenja - veleposlanika. Obstajajo trije načini za soljenje:
suha - se uporablja najpogosteje, ker je to najlažji način. Surovi namažejo s soljo ali mešanico suhih začimb, ki se nahaja v lesenih ali skledo emajl, škropljenja dno posode in posamezne plasti soli izdelka. Kakovost proizvoda po kajenju doma, bo večja, če je sklenitev bolj gosto, tako da bolje, da se na vrhu zatiranja izdelka. V suhem soljenju pred kajenjem Živila in mora biti v rezervoarju čez dan, lahko premika ali flip, tako da bo začimbe vplivajo bolj enakomerno. Kosi surovega mesa, ki tehta manj kot 1 kg, vas prosalyvat kajenja doma 2-3 teden. Po soljenju sok, ki je bil izoliran, je treba izčrpati, in Živila pusti približno na dan 2 v isti vlogi. Preden se je pokadil mošta vidmochyty v vodi.
mokro - surova s to metodo soljenja in začimbe rub slanica in nato damo v posodo (prednostno lakirane ali leseno) in prelijemo s slanico. Slanica takšnega usposabljanja prekajenega mesa pripravimo po naslednjem receptu: 10 gramov sladkorja in 100 g zasolochnoy dobro premešamo mešati v 1 liter vode. Posamezne plasti materiala se lahko prevede čebulo, papriko, česen in brinove jagode. Ker se čas slanico lahko vlije iz vsebnika mesa, mora biti pravočasno izpušnih plinov. Odvisno od koncentracije soli, mokro veleposlanik traja 10-30 dni. Pred kajenjem Grocery sperite in osušite malo.
mešati - se v glavnem uporablja ta način soljenja za goveje meso, ki ima v lasti kajenje po dovolj dolgotrajno skladiščenje. Za pripravo izdelka za kajenje na ta način, najprej rub surova sol ali zmes posolochnoy in nato damo v sodih, skrbno zalivanje vsak sloj s soljo. Kapacitivnost zdrži Trgovina potrebujejo 3-4 dni, nato pa jo napolnite s hladno slano vodo in pustite, odvisno od želenega rezultata za nekaj dni ali nekaj tednov.
Marinade za meso kajenja
Marinade za meso kajenja ima dve funkciji: preobremenjevanja meso vlažna in dodaja subtilno okus. Odlična in zelo okusno marinado prihaja z ketchup. Da bi jo zmešajte enake dele kečap, vino (belo), medu in olivnega olja. Dodaj v mešanico malo suhe gorčice, česen, sol in poper (črni). Marinirati meso tako povprečno 8 ur in nato vroče dimljen metoda.
Dobro in okusno kefir marinade. Da bi jo morate mix 150 gramov jogurta, 10 g sladkorja, 35 ml olivnega olja, nekaj strokov česna, 3/1 skodelice mete listi (samo sveže), črni poper in sol. Marinira Trgovina potrebujemo povprečno 8 ur in preživite vroče metodo kajenja.
Nežno dimljen, če jih kuhamo marinada z vinom. Če želite to narediti, 3 vina (po možnosti rdeče) je treba mešati z 2 delov oljčnega olja, 1 del peteršilj (sesekljan), 1. del gorčice (suho), soljo in poprom. To marinade določa, da bo Trgovina vroče dimljene.
Superb za okus in enostavno za pripravo marinade gre, če zmešamo 150 gramov oljčnega olja, 100 g mešanice suhih začimb, limoninega soka 100 g, 100 g medu, 100 gramov sesekljan peteršilj (svež), nekaj strokov česna, sol in poper. Po tem namočeni doma, je najbolje, da vroče dimljene.