Dekapiranje gobe uporabljajo kis ali poliranju - dobro znana in razširjena metoda presledki za dolgoročno hrambo. Eden najboljših okusa so bili vedno marinirani jurčki - odličen prigrizek v zimskem času in plemenito poslastica za goste. Ampak, da se vaša praznična pojedina ne potemnijo hude zastrupitve, je treba paziti, da se zdravljenje proces ohranjanja gobe doma.
 Pripravo marinirati gobe
Popolni čiščenje gobe od zemljišč in gozdov naplavin - morda najpomembnejši korak za pripravo. Strinja zemljišča z pločevinkah smrtonosne botulizma spore prodrejo.
Iznese procesa gozdovi gobe treba takoj začeti:
uporabiti pri čiščenju ščetke, ščetke, ki se nenehno spreminjajo vodo ali spirajte gobe pod močnim tokom;
Lahko na kratko pre padec gobe v vodo, da nabrekla umazanijo nato viddalyalasya lažje. Vendar pa je za dolgo časa, da se ohranijo v ne sme biti kapico, zlasti starejših, ki ne absorbira umazano vodo in ne raskysaly;
tako nož iz nerjavečega jekla, v celoti odrežite dno nog z ostanki korenin, vse počrnel, poškodovana zmehča in kraj;
majhne gobice pustite celoti, veliko kapo razkorak v enakih delih, cut noge ločeno (krogi). V zelo velikem jurčki noge suhe in trdi, da je bolje, da odloži sušenje
jurčki ne da pocrnjene zraka, ki so označena, da je treba narediti vse hitro in takoj jih čaka in jih ima pred pripravo sladko slano vodo (10 g soli in 2 g citronske kisline ali kis na galono vode);
idealno za mariniranje izbrali le majhne vzorce, v vsakem primeru pa morajo biti mladi, gosto in nechervyvыmy.
Brown cap jurčki kisle vroče edini način, bodisi neposredno kuhana marinada ali prvi kuhali v vodi in nato nalijemo pripravljeno marinado.
Kot bystrorazvarivayuschiysya izgledajo jurčki zahtevajo individualno proces kuhanja, jih ne kuhamo skupaj z drugimi vrstami, celo svoje klobuke in noge, da se bolje pripravijo ločeno.
Za toplotno obdelavo, uporabljajte le v konzervah, emajlirano, aluminij ali steklo neodzivna plovilo. V bakra, bo železo in kositer nevarna reakcija, ne samo, da lahko povzroči porjavitev gob in izgubo vitamina, ampak hudo zastrupitev.
 Kuhanje gobe v marinadi

1.  Pripravili jurčki Put cedilo, speremo večkrat hitro ali nižje v hladni vodi, nato se voda pravilno odteka.
   Pustimo vreti kilogram gob pripravljene vode (75 g) in soli (25 g) in 5% kisa (250 g). Če želite namesto tega uporabiti zadnje 70% -vu bistvu traja 18 m (33 h. L.) in dodajte 234 gramov vode.
   Profiltruyte rešitev skozi 3-4 plasti Gaza in nato dal na ogenj. Ga pomočimo v gobe in kuhamo pri nizki zavre, dokler razpis, nežno premešamo enotnost in odstranjevanje nastala pena. Le 10 minut jurčki (štetje začne po vretju). V tem času naj bi gobe potopi na dno, in mariniranje postane transparentna.
   1 kg kuhana gobe dodati:
   sladkor - 10 g;
   citronska kislina -2 m;
   piment - 6 grah;
   lovorjev list - 1 kos;.
   cimeta - 1 str.
   Vreti vse znova in rasfasuyte enakomerno zacherpuyuchy z gobami, mariniranimi v suhih ogrevanih kozarcih. Polni mora biti 1 cm pod vrhom bank steklenic.
    Izpolnite jurčki marinado
   
   1.  Skuhamo vodo in dodamo k litru 50 gramov soli in 2 g citronske kisline.
      V vreli raztopini pripravljeni za nalaganje gob (stopnji 1 kg gob na 1 liter vode). Vreti, dokler razpis.
      Spusti v cedilo in pustite, da voda odteče.
      Položite na vroče sterilnih bank.
      Prelijemo z vrelo marinado, pripravljeno vnaprej:
      vreti 400 g vode in dodamo k 10 g soli in sladkorja;
      Ponovno profiltruyte zavremo;
      Dodajte sladko papriko (6 grah), nageljnove žbice (2 kos.), Cimet (1 g), citronska kislina (3 m), najmanj 5% kisa (100 g) ali 13 g 70% plus 93 g vode.
      Začimbe lahko in dno pločevinke, jih postavite gobe in prelijemo z vrelo marinado za vse.
      
      
       Pravzaprav Marinada - to je sol in kis, njena kakovost pa je zelo odvisna od sorte slednje. Najboljši za dekapirnem šteje vinskega kisa, prežeta z aromatičnimi zelišči. Druge nianse glede na osebne preference in dodeljenih začimb, ki se lahko spreminja po lastni presoji, razen cimeta marinado put muškatni orešček, čebula, koper, česen in druge začimbe.
       Shranjevanje gob
      Na lahko domov konzervirane gobe Pridržujemo si jih mariniranje samo z dodatkom velike količine kisline in soli, zato za svoj duševni mir, ne kršijo določen recept in upoštevajte pravila skladiščenja. Hranite gob pri temperaturah pod 8 ° C in vedno v odprtem dostopu zraka za posodo (botulinusove trosi so neaktivni v njegovi prisotnosti), ki pokrivajo banke, kot so najlon pokrovi.
      Če želite, da jih povaljamo tesno, nato pa z vsemi sredstvi upoštevajte pogoje in čas sterilizacije:
      
      1.  Banke s priloženo jim zajema gob kuhana lakiran pokrov in položite v ponev z vodo, segreto na 70 ° C nivoja vode morajo ustrezati ravni pločevinke.
         Čas sterilizacije začne štetje od trenutka vrele vode (100 ° C):
         kozarci za 05 litrov prostornine - 20-30 min.;
         za liter - 30-40 minut.
         Vre vodo mora biti zelo majhna, mirna, vendar konstantna.
         Po sterilizaciji bank takoj zaprtih roll, obrnite vratu navzdol in ohladimo. Za uporabo te gobe bo pripravljena v 25-30 dneh.
         Za zaščito pred plesnijo na vrhu lahko pour tanko plast olja. Če plesen je še vedno tam, mečejo gobe v cedilo in prelijemo z vrelo vodo večkrat. Nato jih kuhamo v sveže pripravljene raztopine in ponovno zapreti.
         Pazite, skladnost s sanitarnimi in tehničnimi pravili za ohranjanje so garancija za vašo varnost, ampak če obstaja najmanjši dvom, prihaja do hrane zakladno kozarec gob, odstranite vsebino in pustimo vreti 15 minut. Okus ne vplivajo škodljivo in botulinskega toksina če nenadoma se je zdelo, da je treba uničiti, zagotovo.