Glede na izkušene strokovnjake in a jedci mesa, je zaželeno, mehkobo jagnjetina, primerno gostoto in raven maščob, potrebne za optimalne rezultate. Torej gre z žarom okusno in flavorful kot kateri koli drug material. Vendar tudi najvišjo kakovost izdelka lahko pokvari nepravilno kuhanje. In potem, namesto da je sočno in okusno meso na žaru s tveganji dobijo samo zaostrovale prigrizek in popolno razočaranje, da se zažene. Torej je bolje, da se prepreči morebitno neupoštevanju preprostih smernic.
Pravila kuhanje kebab jagnje
- Izbira mesa. Temeljno načelo nakazuje, da mlajši ovce, ki so darovali svoje telo z vašo mizo, bolje je. Skoraj nedosegljivo daleč od Kavkaza opcije: jagnje, starih 2 meseca in mlajši. Bolj realistična: jagnjetina. Bolj zrele živali postajajo mišičast, kar neizogibno vpliva na kakovost mesa. Kot je za zdravljenje, izbira določenem delu trupa je odvisna od nastavitvami okus kuhar in njegovih gostov. Primerno Khrebtova cona fileti zadnje noge in zlasti vratu. Pred nakupom mesa vonj in se prepričajte, da ne oddaja vonja po postanem ovčje maščobe.
Vrsta premoga. Shashlychnyky priporočam pečeno jagnjetino na češnje, breze ali lipovega lesa. Ni bistvene razlike, ali ste jih kupili v trgovini ali zoglenelih lastno. Glavna stvar je, da je vsaka premogi popolnoma zardel in na začetku pečenju mesa so jih pogasili požar.
Med pečenjem nabodala vrtenje enakomerno nadomeščanje mesa toploto. Ne pozabite, da redno zbryzkuvaty žar suho vino, omake ali marinade, predvsem pryhorayuschye kosov.
Marinada tudi najbolj kompleksna sestava naj ne vsebujejo kis, celo vino ali balzamični. V nasprotnem primeru skoraj neizogibno, "guma" struktura mesa. Če želite prepražimo zelenjavo - narediti ločeno od žara, tako da je hitrost kuhanja drugačna.
Kot lahko vidite, marinada - ne samo, ampak le eden od številnih dejavnikov, ki določajo uspeh pri kuhanje žar. Vendar pa lahko shranite položaj, če prvotni izdelek ni bil najboljše kakovosti. Poleg tega, mariniranje ščiti meso sežiganje in suhega in istočasno in pomaga pri prebavi. Na splošno se marinira jagnjetina mogoče in potrebno. Edino vprašanje je, kako.
Recept za jagnje kebab marinado
Ko gre za sveže meso, sveže, deluje glavno pravilo priprave: manjši bolje. In glede sestave marinado, in glede na čas njenega delovanja. Pokazali smo, recepte, da bi povečali "trdnjavo", in vam, da izberete eno od njih, odvisno od lastnosti jagnjetine. Število vseh sestavin 2-25 kilogram surovega mesa.- 5-6 velike čebule (bela ali rdeča), narežemo na kolobarje, sol in pretlačimo roke nekoliko izpostaviti sok.
4 velike čebule zmeljemo v mešalniku ali mlinček, dodamo 100 ml olivnega olja (sončnično).
Vmešajte v skodelico tople vode 3 žlice tekočega medu in žličko mletega črnega popra in premešamo.
3 zrele limone narežemo na srednje velikosti z lupinico, zmešamo s sveže mete in / ali posušenih zelišč.
Naredite pasto s 4 stroki česna, 4 vejice rožmarina, 10 žlici olivnega olja prvi odvod, okus ščepec mletega muškatnega oreščka.
15 kg sočnih paradižnikov lupine, pretlačimo v pire. Dodamo dve sesekljano čebulo in česen, premešamo.
Kurdyuchne maščobe (okoli 150-200 ml) kombinira s sesekljano čebulo (ena povprečna velikost glave), nalijemo 50 ml žganja in sok polovice limone in premešamo.
Zmešajte 2 skodelici suhega belega vina in 4 polne žlice adzhika (njegova Ostrina - po okusu). Dodamo sesekljano čebulo, česen, poper.
5 žlic šipek sok ali omaka, 3 žlice gorčice olja, 1 limona, olupljen, bunch cilantro, pol glave česna. Trdne sestavine sesekljamo, zmešamo z nekaj naključno.
Sestava enaka navedeni v prejšnjem odstavku, razen sok granatnega jabolka, ki je nadomeščena z enakim številom sojino omako.
Najbolj radikalna metoda - narežemo na koščke ali pire 1 £ sadje kivi.
Postopek mariniranje jagnjetine
Ko je večina marinadi na enega od zgornjih receptih pripravljeni, da enakomerno mesa, narežemo na majhne, enako velikih kosov. Ovčetina v marinadi, kraj, v primernem velikost posode - na primer, da se obdelovanec za žar ni tesno stisnjeni, predvsem pa je ostal prazen prostor. Za te namene ne bodo delovale nobene kovine (predvsem aluminija in železa) jedi pod vplivom agresivnega marinado lahko oksidirajo. Uporabite veliko keramike, stekla, plastike skledo solate ali emajlom lonec.
Pour marinada v mesno gazirana mineralna voda, jogurt, kefir, razredčene pol suho vino, češnja ali paradižnikov sok ali celo močne čajnih listov. Izberite tekočine glede na osebni okus in trdoto mesa, dokler se popolnoma ne da zajeti v skledi. Pokrijte s pokrovko ali ravne plošče, potisnite majhno obremenitvijo in v hladilniku (ustrezno balkon ali druge kul mesto).
Čas mariniranje jagnjetina giblje od 12 ur (za mehke in lahke mesne marinade olja na osnovi in mlečni izdelki) in 6 (čebulo, limonin marinada) in celo nekaj ur (akutni kumarice in gorčica na adzhika). Poseben položaj marinado s kivijem, zaradi izredno visoke intenzivnosti sadnih kislin, pustite meso v njem ni priporočljivo za dlje kot 30 do 60 minut. Po žar je zelo ohlapna in včasih celo hrani na nabodala.
Solite šele po mariniranje mesa, tik pred cvrtjem. Razlog za to priporočila je enako kot v opozorilo pred uporabo kisa, sol odstranjuje intersticijska tekočina, ki žar suh in trd. Obrišite s papirnato brisačo debele marinado in nanizhite kosov mesa na nabodala, izmenični netonkymy čebulo. Zbryzkayte top tekoče marinado ali belega vina.
No promarynovannaya jagnjetina postane voljna in daje subtilen, rahlo pikanten okus, ugotavlja, katere so odvisne od uporabljenih začimb. To ne zna kuhati samo na ražnju, ampak tudi na žaru, v pečici in celo ponvi. Toda ponudba meso, pečeno nad žerjavico, gre skozi vse okusno začinjeno lesa dima in zlato zlato rjave barve.
- 5-6 velike čebule (bela ali rdeča), narežemo na kolobarje, sol in pretlačimo roke nekoliko izpostaviti sok.