Prehrana in zavrnitev rafiniranih sladkarij za naravne izdelke, ki so postali ne le modna trend in postane del življenja in odnosa mnogih ljudi. To je dobra novica, čeprav ta način, kot vsako delo, na drugi strani, zahteva veliko volje. Še posebej na prvi, ko je okus torte in piškoti ne izbrišejo iz pomnilnika, trdih receptorji zahtevajo privošči njihovo sladko. In tudi če ne more ubiti sadnih želja za bonbone z prečiščenega sladkorja, imate še vedno možnost, da se uprejo skušnjavi in ​​obdržati zavezanost k zdravi prehrani. Dovolj je, da pripravite sladico narejeno iz naravnih sestavin. Na primer, medtem ko so okusne in uporabne želejem ali marmelado narastek. In to vključuje želatinasto snov, imenovano nadomestno agar. Struktura in lastnosti agar-agar
 Agar agar ali - popolnoma naraven izdelek hrana. V sebi se ne uporabljajo, vendar sooča z nalogo, da geliranje skladišč in drugih snovi. Agar-agar se pridobiva iz rjavega alg in eksotične rdeče živijo v Tihem oceanu in Belo morje, vendar po črpanje iz njih ne ostane brezbarvna. Dejstvo je, da je zmes pektin in saharoze. In dodal, agar kadar koli tekočine, da spremenijo svojo strukturo in pretvori v elastičnega žele. Ta agar lastnost se pogosto uporabljajo v industriji, medicini, kozmetiki in, seveda, kuhanje. In še posebej cenili njegove borce vegetarijance in prehrane. Hagar njih, in vsi kuharji, ogromno polje za ustvarjalnost daje, ker se lahko dodajo kateremu koli absolutno sladkih in slanih jedi.
 Za ta material, pridobljen s sušenjem izvleček alg, zagotavljajo bolj primeren za praktično prijavnega obrazca: v prahu, zrn ali plošč. To ohranja strukturo agar. Najprej te rastline vlakna. Prispevajo k procesu prebave, absorpcije iz agar-agar in druge živilske hranilnih snovi: železo in jod, zahvaljujoč morskega izvora, kalcij in druge minerale. Te anorganske snovi, krepijo imunski sistem, pomaga osvoboditi jetra, preobremenjen jesti mastne hrane in živalske proizvode. Vendar je komaj razgradi agarja v črevesju in zapusti telo, ni otyazhelyv kalorij. Ampak peristaltiko črevesja po prehodu skozi svoje otekle vlaken agar-agar izrazito aktiviranih, ki povzročajo agar uporablja kot lahka naravnih odvajal. Drugih uporabnih lastnosti agar vključuje njeno sposobnost, da se odstranijo toksine in pospeši okrevanje telesa po zastrupitvi. Znan in priljubljen pa je bil precej drugačen razlog.
 V kombinaciji z doslednosti agar voda želeja je istočasno, in da tekočina, v kateri je raztopljen daje. Edini pogoj je potrebna za to transformacijo - dokaj visoki temperaturi, pri kateri je reakcija. Raztopi agar v vodi hladnejši od 95 ° C, samo ne dela, ampak za zanesljivost tekočino ponavadi samo zavremo. Potem agar vrelo vodo prodira bistre raztopine, kakor shvatыvayuschymsya hlajenja in konsolidacije faze so: prva poltekoča tekočina snov, nato pa debel gel in končno temperaturo 35 ° C, elastični želeja. In obratno zaporedje Možno je tudi, če toplotna ponovno aharovoe žele. Ali je mogoče ignorirati take izjemne sposobnosti za preoblikovanje?! Kuharji in levo: agar je član konditorskih izdelkov (marmelado, žele, narastek, sladkarije, krofe, žvečilni sladkarije, marmelada, marmelada, itd) in zdravstveno sestave hrane, ki ne vključujejo prisotnost želatine. To se uporablja za osvetljevanje sadne sokove. Mimogrede, tudi azijske kuhinje juhe pripravimo iz agar, da ne omenjam sladice. Homogena soft sladoled zahvaljujoč Hagar ne vsebuje ledenih kristalov. 
 Razlike v agar želatine
 Agar-agar - snov, ki zahteva kompleksno in večstopenjska proizvodnje, od proizvodnje do predelave rastlinskih materialov. Zato je dražji od želatine, pridobljene iz kuhanega hrustanca in kit živali. Vendar pa obstajajo razlike ne preneha in se šele začenja, ali zagovorniki zdravega načina življenja po vsem svetu, ne bi dal prednost Hagar ven izključene iz prehrane želatino. Prednosti agar-agar želatino na naslednje:

1.  Sestavine: agar sestavljajo voda, polisaharidi, minerali in pektin alg. Želatina hydralyzyrovannыy (prejšnji dekolteja reakcija, ki vključuje vodo) kolagen, vezivno tkivo, ki se obdelujejo govedo.
    Sposobnost za zamrznitev in ostati v stanju želatinaste agar-agarja je nekajkrat večja od podobnimi lastnostmi želatine. Zato bi morala biti 4-5 krat manj za tvorbo enakega števila žele in agarju jedi ohranijo svojo obliko in ne oplыvayut pri sobni temperaturi.
    Color želatina - rumena, blatna sama snov. Agar-agar je brezbarvna, ki lahko raztopi njegovo tekoče barve. Za posvetlitev popolnoma transparenten.
    Organoleptične lastnosti: agar nima lastnega okusa in vonja, medtem ko ima želatina okus mesa, ki se kaže v končnem izdelku, z veliko koncentracijo želatine. Ker lahko želatina izkrivljajo okus sladkega narastek, kot golob mleka in agar - ne.
    Kontraindikacije za uporabo želatine - nagnjenost k tvorbi krvnih strdkov in strjevanje krvi. Želatina lahko povzročijo alergije in zaprtje. Agar nima kontraindikacij in dovoljeno povsod, tudi v sestavi zdravil. V vegetarijanski želatine je na voljo v načelu, uporabite agar.
    Med drugim, agar-agar zavira rast mikroorganizmov, in da njegovih antibakterijskih lastnosti pomaga podaljšali rok uporabnosti kuhanjem v skladišču. Za mednarodni klasifikaciji prehranskih dopolnil ustreza kodo E406 (zgoščeval Group, emulgatorje in stabilizatorje).
    Uporaba agarja pri kuhanju
    Agar-agar se lahko uporabljajo doma v nobenem receptih. Poleg tega, če ste prej uporabljali želatino, v vsakem trenutku lahko gredo na agarju, s čimer se izboljša okus hrane in povečati dobiček. Majhen težave, povezane z razvojem novega dela, zlahka premagali s pomočjo teh navodil:
   
   
   1.  Kako posaditi agar v vodi. Pour žličko agarja 150 ml hladne vode. Po 1 uri, dal na ogenj in zavremo, občasno premešamo. Lahko dodamo sladkor, vanilijev in / ali druge arome. Za popolno raztapljanje agar-agar v vodi brez grudic in usedline lahko traja 5 do 10 minut in neprekinjeno mešanje. Za pospešitev tega procesa z uporabo Mešalnikih ali mešalnik.
       Kako posaditi agar sok. Dejstvo je, tehnologija je podobna tisti, ki je opisan zgoraj, lahko raztopi agar iz sadja in jagodičja sokov, sadnih pijač, sadnih pijač, vendar ne zavremo. Dejstvo, da je pri visokih temperaturah v kislem mediju s agar-agarja lahko zgodi hydrolytycheskoe razdelitev. Da bi se izognili tej vročini sok in ga dal v agarju pri približno 60-70 ° C. Hitro premešamo, da ni več grudic in usedline. Po agar popolnoma zmeša s tekočino, odstranite posodo z ognja in nekoliko ohladimo dati nobenih dodatkov (jagode, koščki sadja, piškotov, itd). Nato popolnoma ohladi. Delež agar tekoče razmerje je odvisno tudi od kislem okolju: kisle raztopine, zlasti agar-agar, kar potrebujete. Da ne bo napačno doziranje, mesto v hladilniku majhne (namesto žlici) del raztopine v hladilniku, zamrznjena mešanica ima pravilno koncentracijo, ki niso zamrznjene zahteva več agar. 
       Kako posaditi agar juho. Za pripravo žele in druge vodo agar jedi lahko raztopimo neposredno v vrelo brozge. Pri sobni temperaturi, raztopino hitro strdi, tako da vnaprej pripravijo druge sestavine naenkrat vlijemo tekočino.
       Agar-agar razredčijo v vodi, je varčevanje za sladkosnede, ki trpijo in naglušne kislost v želodcu. Zlasti, puding, narejen iz škroba, pogosto povzroča ljudem z občutljivo prebavnega sistema zgago, in ko so opazili zamenjavo agar škrob naslednji simptomi. Neodvisno preverjanje lastnosti agar-agar ni težko, saj je prodaja po vsem svetu, in njen način gojenja že veste. Ne glede na obliko, kupite ta izdelek: se pojavi v obliki prahu, kosmičev, plošče in trakovi. Zato vas prosimo, da uporabite katero od teh oblik v svojih kulinaričnih poskusov in imajo zaslužil pohvale za vse, ki so imeli srečo preizkusite svoje obroke.