Gobe vedno stal sam med drugim živilom. Zelenjava in sadje ne, in je povsem ločen kraljestvo organizmov z njihovimi funkcijami, ki jih, kljub temu pa so bili in so še vedno priljubljena in koristna v svoji hrani. Nizka energijska vrednost (9-50 kcal / 100 g svežih gob, odvisno od sorte) in velika količina vlaken gob kažejo prehransko izdelek. Toda ob istem času, vse užitne gobe vsebujejo veliko trdega hitina (lupin rakov podobno) ter človeški prebavni sistem, zato absorbira. Kljub temu, glive zasedajo pomembno mesto v kuhanju skoraj vse države, vendar pa pred njihovo uporabo je treba obdelati: kuhani, soljeni, piklane ali posušena. Izjema je, če gobe in več vrst eksotičnih gob, ki jih lahko jedo surovo. Kulinarična obdelava vam omogoča shranjevanje gob za dolgo časa, in je sušenje, kaže, da je najbolj priročen način za shranjevanje gob. Posušene gobe telo je izgubil svoje biokemične lastnosti v primerjavi s svežimi, vendar zavzamejo veliko manj prostora v skladišču in so bolj koncentrirani in svetlo okus in okus.
Gobe gojijo in pospravljajo za celo vsebujejo proteine in aminokisline. Za ljubitelje bezmyasnoho hrano je eden od redkih virov beljakovin načelno, ampak tudi za vse ostale - priložnost za diverzifikacijo prehrane beljakovinskih proizvodov živalskega izvora, ki niso hkrati zagotoviti del telesa glikogena in encimov, da pospeši absorpcijo hranil. Slednje vključujejo sladkor, vitamin E in D, in zniža odstotek, a še vedno znatno količino vitaminov B, askorbinska kislina (vitamin C) in karoten (provitamin A). Odvisno od sorte, gobe vsebujejo različne količine fosforja, kalija, natrija, žvepla, magnezija, kalcija, klora. Toda vse te prednosti takoj izravnati nevarnost, da opravljanje nekaterih vrst gob človeškega telesa. Seveda, da bi se izognili tveganju za vseživljenjsko gobe so razdeljene v kategorije glede na stopnjo pogojnega varnosti. Ampak, kot veste, in je star proruha. Celo izkušeni pobiralci gob včasih delajo napake, in strupenih gob pogosto "prikriti", ki ga užitni. Poleg tega so v vseh gobe so užitne imajo tudi sposobnost, da absorbira iz okolja strupenih snovi. Praktično edini način, da sebe in svoje ljubljene zaščititi - kupiti posušene gobe v trgovinah in drugih uradnih prodajnih mest, preverjene in pakirano z dovoljenjem proizvajalca.
Vendar pa je veliko naših sodržavljanov še vedno raje te sterilne embalaže tovarniških girland posušenih gob, prodanih na trge posušilo še vedno iščejo stare dame in starca. Seveda, stari ljudje, življenje, ki se ukvarjajo z gobami in poznajo svoje funkcije do podrobnosti, verodostojen. Konec koncev, so živeli na tako visoko starost, vendar ugotavlja, da so trgi pogosto ne zbiratelji in trgovci, in sami vedno ne jemljejo svoje blago, in v primeru težav ne boste mogli niti identificirati storilce - preglede na trgu vprašanje. Torej, če je eden od vaših prijateljev, ne gob vreden popolnega zaupanja, medtem ko ste na lastno odgovornost, odločil za nakup posušenih gob, pa vsaj z minimalnimi varnostnimi ukrepi. Ko že govorimo o gobah iz skladišča so tudi nasveti:
- Izberite več kosov gob. Barvna kakovost posušene gobe homogena, brez kontrastne obliži in temnejše bogato aromo.
Vedno pred nakupom gobe vonj - vonj mora biti globoko in prijetno. Kislo, rahlo aromo nakazuje kršitev predelavo in shranjevanje gliv.
Tudi najmanjše luknje v posušenih gob, pravijo, da so sveže gobe tiste črvivo.
Poskusi, da bi našli kraj nabiranja gob. V tovarni je pakiranje, da, in ko kupite posušenih gob iz strani prepričajte gobe zbrani v ekološko čisto območje ali vsaj od avtocest.
Bela Posušene gobe so dobre za kuhanje žita, rižote in drugih zahtevnih jedi. Posušene mavrahi so bolj primerni za izdelavo omake in pečenke ali perutnine. Posušene shiitake pojavil pred kratkim naprodaj - se uporabljajo kot del azijske kuhinje in vse juhe.
Posušene gobe je mogoče shraniti v zamrzovalniku, kjer so in njihova vidvolozhatsya med letom ne doseže žuželke. To ne bo vplivalo ne okus ali okus od njih. Ampak pred uporabo posušenih gob, ne glede na prejšnje življenje kuhanje uporabnosti, je treba pripraviti. Kot najbolj - za izboljšanje okusa in koristi najmanj - za vrnitev vlage suhih gob, ki so jim bile odvzete.
Namočite posušene gobe in usposabljanje za uporabo
Posušene gobe sveže nikakor ne slabše, in v nekaterih primerih celo boljša. Imajo drugačen vonj in okus, se lahko uporabljajo v receptih juhe, žita, meso in jedi z rižem, pecivo, omake, solate Ampak najprej morate, da se jim vrti suhe gobe strukturo, tj vlago. V procesu namakanjem gobe hkrati znebili grenko in strupenih snovi, in potem ne zahteva dolgo kuhanje. Toda preden se vpijejo posušenih gob, ki jih je treba temeljito sperite s hladno vodo - operite gobe pred sušenjem ni sprejeta, zato so prav lahko zemeljske delce in drugo umazanijo, še posebej, če niso skrbno očistiti. Nato jih umijte z vodo lahko vpijejo gobe na naslednje načine:
- Prelijemo posušene gobe v skledo toliko hladne vode, da bi jih v celoti krije. Pustimo čez noč ali vsaj 3-4 ur pri sobni temperaturi. Nato odstranite razširjen v velikih gob z reži, žlico in narežemo na majhne koščke. Voda, v kateri so namočeno se lahko uporablja za pripravo omake. Večina gob nalijemo svežo vodo za kuhanje juhe ali zalege.
Tudi temne gobe lahko grenak okus, ker med namakanjem Ko se spremenijo v čisto vodo. To metodo uporabite le, če je to potrebno, če ste prepričani, da so sušene gobe močno grenkobo. Sicer vsakič, ko voda se izgubi nekaj arome in okusa.
Če želite prihraniti čas, lahko namakate posušene gobe v vroči vodi samo uro, potem pa morajo kuhamo do mehkega.
Še en hiter način namakanja gob - suh takoj po pranju jih spustite v vrelo vodo in prinašajo na pripravljenost redno odstranjevanje pene obrazovыvayuschuyusya pri kuhanju. V tem primeru lahko izgubijo prožnost in okus, ampak za večino juhe, ta metoda je zelo primerna.
Vpijejo gobe v mrzlo mleko za 4 ure, nato sperite z vodo in se uporablja za pripravo omake ali juho - mlečni gobe zagotavlja blag okus in krepi njihov okus.
Posušene gobe lahko izpolnite in toplo in hladno vodo in mleko - kar je najpomembneje, da je bila količina tekočine in namakanje časa zadostuje. Sol se doda k vodi ravno v času za kuhanje, ne prej. Posušene gobe po namakanje se lahko sami uporabljajo, in jih je mogoče mešati z vložene gobe in sol - za pripravo zalivk in gobovo kaviar. No, če ste se odločili za zamenjavo sveže gobe suho, nato ravna po razmerju približno 1: 6, da lahko namesto 300 g svežih gob, enostavno sprejeti in odstavitev 50 gramov posušene.
Gobe obogatena prehrana ne samo vegetarijanci, ampak mesojedci, vodenje post. V drugih časih, ne pozabite, da je veliko bolje maslo v kombinaciji z gobami cvrtje in dušenje kot kateri koli zelenjave. Še en praktičen nasvet izkušene gospodinje, narezane gobe, namočeno brez nožev in kuhinjske škarje.
Poleg tega, posušene gobe ne more popolnoma vpije in zmeljemo v prah in se uporablja kot začimba, bodisi sam ali v zmesi s soljo in posušenih zelišč. Ta goba moka ima prijetno aromo in bogata zelo primerna za kuhanje omake in solate, pa je treba po stopnjah uporabljati. Ampak bolj ali manj veliki kosi posušenih gob in prenovljenih odličen nadomestek za meso pri kuhanju in da juha hranljiva in hranljiva. Na splošno je težko prišli do krožnika mesa, zelenjave, žit ali testenin, če bi gobe bila neprimerna. Zdaj, ko vem, kako vpijejo posušenih gob, preden ste odprli morje kulinaričnih možnosti. Vso srečo in uživajte obrok!
- Prelijemo posušene gobe v skledo toliko hladne vode, da bi jih v celoti krije. Pustimo čez noč ali vsaj 3-4 ur pri sobni temperaturi. Nato odstranite razširjen v velikih gob z reži, žlico in narežemo na majhne koščke. Voda, v kateri so namočeno se lahko uporablja za pripravo omake. Večina gob nalijemo svežo vodo za kuhanje juhe ali zalege.