O vseh vrst škodljivih sestavin zelenjave, sadja, vode, gostinskih proizvodov je znan že dolgo časa, vendar iz neznanega razloga je večina hrupa povezana z nitrati, čeprav, kot je sedanji študiji, dušikove spojine je manj vreden takega usoda.
 Je to mogoče s splošnim "nytratofobyy" v zadnjih desetletjih? Prav tako se zdi.
 Pred pol stoletja so znanstveniki poskušali omejijo vnos nitratov, ki vstopajo v praksi dosledno najvišjih dovoljenih ravni. Nedvomno je bil razlog za to, in to je sposobnost, da se obrnejo nitrata v nitrit, ki pa tvorijo nitrozamine - izredno nevarnih rakotvornih snovi.
 Torej, kaj se zgodi, zelenjava in sadje so sami morda rakotvorne lastnosti in povzročajo raka? Kot se je izkazalo, št. Zgornje kemijske transformacije v človeškem telesu ne pride. Darila vrtov vsebujejo veliko antioksidantov, ki zavirajo nastajanje nitrozaminov. Iz vidika preskusa znanosti danes za nitratov ni tako pomembna, in sadje in zelenjavo v celoti sanirana. Formalno je vsebina omejitve dušika shranjeni, temveč znanstveni svet vse bolj izraža svojo neumnost, še posebej, če upoštevamo dejstvo, da je približno 30 - 50% nitrata vnosu v telo proizvaja sama.
 Kaj se zgodi z nitrati v resnici? V ustih, z delovanjem bakterije, se te snovi pretvorijo v nitrite. Zadnje dobili v želodcu, pretvori v dušikov oksid - resnično zdravilo za vse nas.
 Človeško telo ne more proizvajati dušikov oksid v količini, ki je potreben za ohranjanje optimalnega zdravja. To velja še posebej v luči sodobnega načina življenja večina ljudi, je značilno pomanjkanje zadostna telesna dejavnost, zasvojenost z Fast - hrane in drugih negativnih dejavnikov.
 Dušikova kislina je ključnega pomena pri upravljanju dilatacijo krvnih žil, kar je bistvenega pomena za pravilno pretok krvi v organe in učinkovito srca.
 Ta lastnost dušikovega oksida pomaga izboljšati ponudbo kisika, vitaminov, hranilnih snovi.
 Največja dušikov oksid pomaga imunskemu sistemu pri opravljanju velike protivirusno in protibakterijsko funkcij. Brez te zadeve ne bi bilo mogoče normalno delovanje reproduktivnih organov in funkcij človeškega telesa.
 Lahko sklepam iz tega, da so nitrati varna? Da kategorično vztrajati pri tem. Kakorkoli že, razlog za paniko, ampak overdose nitratov kot ogrožajoče neželene učinke, vendar pa, in še mnoge druge snovi. Ker sadja in zelenjave, da bi največjo korist, morate še vedno izogibati preobremenitev nitratov. Za nadzor nad to točko je enostavno s pomočjo indikatorskih nitrate. V trgovinah zdaj precej natančne in cenovno ugodnih modelov.
 Na splošno velja, strokovnjaki priporočajo jedo več sadja in jagodičevja. Vsebino, o kakršnih koli nevarnih snovi, je bistveno manjša kot pri drugih proizvodih. Poleg tega so bogata z antioksidanti - True varuhi naše zdravje.